Paru :| 26 Avril 2016


On the Maple Trail: The Sweet Taste of Quebec

Spring is in the air, and as freezing nights turn to warmer days, so the sap begins to flow, thus marking the beginning of the glorious maple season in the French-Canadian province of Quebec.

It was the Native Americans who first discovered the delicious sap of the maple tree - well, after the animals that is, who they observed feeding on the trees - and the French-settlers who refined the production of maple syrup. The rest, as they say, is history.

Today, Canada is the number one producer of maple syrup, distributing 71% of the world's maple to our tables, 91% of which originates in Quebec. Of course, it does help that maple syrup is pretty unique to Canada, and the only place that you also get to visit the awesome cabanes à sucre, or as we call them... sugar shacks!

Just last month, I had the opportunity to visit a traditional sugar shack on a mountainside in Brigham, near the town of Bromont. Cabane du Pic Boisappeared down a winding road, bathed in snow, within the maple wood that creates its delicious produce. It was beautifully picturesque, the cabin itself being built by maple farmer, André Pollender, who also happens to be an award-winning cabinet maker.

Now in their fourth generation of maple production, the Cardin-Pollender family still tap all their maple trees with buckets, and boil all the sap on fire, whereas larger scale producers will connect all their trees via tubing, which collects the sap using a vacuum system. As it boils, water evaporates until it becomes the density of maple syrup. It takes 40 litres of sap to produce just one litre of syrup, which is 100% natural, organic and unrefined.

Cabane du Pic Bois is open during Maple Season, March 5th to May 1st, serving a traditional sugar shack meal, with a crushed green bean soup and country style bread starter, followed by an all you can eat buffet of maple sausages, crispy pork rinds, maple baked beans, fried sliced potatoes, beets and pickles and the like, with the condiments of choice being Pic Bois maple syrup and maple vinegar. Of course there are delicious desserts too, including maple syrup dumplings, maple pie and maple taffy on snow.

Maple syrup is just one of many products produced from the sap of the maple tree, with everything from maple mustard to maple butter on offer, the latter being a real hit on Sunday Brunch recently, when André Pollender appeared on the show. While maple butter is a little sweet for my taste, since returning to the UK I have been well and truly converted to enhancing my own meals with a drop of maple, in one form or another. Check out some of my favourites below.

My Top 5 Maple Products

Maple Delights Fish Rub: A delicious mixture of herbs and spices combined with maple sugar - my new favourite coating for salmon (and I'm running out.)

Pic Bois Maple Vinegar: In addition to using as a salad dressing, try adding a splash to pan-friend vegetables and omelettes.

iSens Extra Light Maple Syrup: New trick I learned in Quebec - adding a spoonful to soup, or other dishes, somehow enriches the flavour. Maple syrup is also a great vegan alternative to honey for drizzling over vegetables before roasting. Obviously also great over cereal or... pancakes!

North Hatley Maple Cookies: These are just divine, and you can order them online.

il neige dans ma tête! Maple Sugar: A sprinkle over a serving of fresh fruit adds a tasty sparkle.

You can read more about my travels in Quebec over at FMS Magazine, including loads more photos and my fashion survival kit for a Canadian winter, with essentials from SuperdryHeat HoldersMandkhai and Freeletics.

 Paru :| 26 Avril 2016

Par Beverley Ann D'Cruz

Carefully selected Canadian souvenirs worth splurging on

 Forget the fridge magnets or keychains. The next time you’re visiting family or friends, bring them an edible souvenir that celebrates the local ingredients or businesses of your province. From the east to the west coast, here’s a pick of tasty gifts that you might just not want to share.


Rum Runner Cake
It may be a sweet throwback to the province’s rum-running past, but there’s nothing illegal about this rum-soaked golden pound cake with pecans and coconut.

Nova Scotia Pure Creamed Honey
Wrap up something straight from the Cornect family farm in Guysborough County, N.S., where they have been making artisanal honey (and honey-based products) for over 20 years.


Newfoundland Chocolate Companys Newfoundland Sayings Bars
Spread some east coast charm in the form of these milk chocolate bars with caramel and Newfoundland sea salt. The cute packaging will put a smile on anyone’s face. 

Dark Tickle Bakeapple Sauce
Hands down the most popular of the wild berries in the province, luscious bakeapple syrup adds a subtle honey-apricot aroma to pancakes, crepes or ice cream.


Prince Edward Potato Vodka
Think P.E.I. and potatoes will be top of mind. Courtesy of their bounty, it’s no surprise that they form the base of this sippable vodka—the first of its kind in Canada.

COW Chips
Crisp P.E.I. potato chips cloaked in creamy milk chocolate—who can resist that? The sweet-salty combination is irresistible; so make sure you buy some for yourself too.


Miramichi Smoked Salmon
Sustainably farmed salmon from the Bay of Fundy is salt cured and cold smoked to produce a spectacularly rich product. You’ll find a reason to use it in every meal.


 iSens Maple Vinegar Pearls
Maple syrup has been upgraded from pancake staple to gourmet condiment. Use these delicate pearls to add the finishing touch to oysters, omelettes or smoked salmon.

Cassis Monna & Filles Black Currant Ketchup
Blackcurrants from Île d’Orléans are turned into spiced ketchup using a traditional recipe. A perfect mate for Quebecois meat pies, this ketchup also pairs well with poultry.


Kozliks Really Hot Mustard
Made with 100 per cent Canadian mustard seeds and habanero peppers, this spread adds pep to sandwiches, salad dressings and marinades. Not for the faint of palate.

Dillon’s Rose Gin
Sip on this lightly sweetened, handcrafted gin as an aperitif or add it to a cocktail. Infused with rosehip and rose petals, it has a pretty blush colour that’s also pleasing to the eye.


Floating Leaf Wild Rice
Grown in pristine freshwater lakes, wild rice is special because it’s the only native cereal in Canada. It has a wonderful nutty flavour and chewy texture.


Last Mountain Saskatoon Berry Spread
Crafted from prized Saskatoon berries, a jar of this will be welcome at any breakfast table. Alternatively, use it to add Prairie flair to desserts, marinades or salad dressings.

 Wild Serendipity Foods Ancient Saskatchewan Sea Salts
Fresh from a mine in Unity, Sask., and available in three tantalizing flavours—Lemon-Rosemary, Triple Citrus and Chili-Lime—these salts are the perfect finishing touch.


World Famous Longview-Style Jerky
The province is known for its excellent beef. Combine that with the preserving traditions of the Old West and you have this soft, chewy jerky available in tons of flavours, from Honey Garlic to Mandarin Orange Ginger.

Banff Roasting Company Mt. Rundle Roast
The coffee beans may come from all over the world, but the roasting is done right at home in Banff. With notes of spice, chocolate and honey, this blend is a definite crowd pleaser.


Sweet Tree Ventures Birch Syrup
A deep amber with notes of caramel, this syrup comes straight from the forests in B.C. Drizzle it over desserts or get creative and find ways to add it to savoury dishes.

Fresh Off the Boat Smoked Black Cod (Sablefish)
These buttery, melt-in-the-mouth fillets are also a rich source of omega-3s. Perfect for canapés or salads, it’s a feel-good present made with sustainable seafood.

 Paru : Journal de Montréal | 28 mars 2016


Par Isabelle Huot

Nombreux sont ceux et celles qui, encore une fois cette année, se sont régalés d’un repas de cabane à sucre. Rituel québécois très apprécié, cet événement convivial repose sur un produit unique: le sirop d’érable. Ce joyau sucré bien de chez nous est commercialisé dans plus de 40 pays sur la planète. 


Les perles de vinaigre d’érable iSens sont parfaites pour accompagner les huîtres, les salades,
le saumon fumé, et tous les produits raffinés qui ont besoin d’un soupçon d’acidité en finale.

Sucre d’érable au parfum exotique, sirop d’érable à la vanille ou aux vrais morceaux de fraises, crémeux d’érable, perles de vinaigre d’érable... les choix ne manquent pas sous cette signature
de qualité! 


Ni mauvais ni panacée, de récentes études ont permis de mieux connaître le sirop d’érable. Certaines d’entre elles ont même attribué au produit des bienfaits pour la santé encore inconnus jusque-là.


C’est indéniable, le sirop d’érable renferme des composés antioxydants, des molécules qui protègent nos cellules contre les radicaux libres. Des chercheurs de l’Uni­versité du Rhode Island ont identifié
plus de 50 composés phytochimiques différents dans le sirop d’érable. Une molécule formée lors du chauffage nécessaire à l’évaporation de la sève, le québécol, a d’ailleurs été découverte. Celle qui
a capté l’attention de plusieurs scientifiques québécois fait actuellement l’objet de nombreuses recherches. Tout récemment, une équipe de l’Université Laval aurait octroyé des propriétés
anti-inflammatoires au québécol.

Le sirop d’érable aurait également un indice glycémique plus faible que bien d’autres sucres. C’est du moins ce que suggèrent des études menées par l’INAF (Institut sur la nutrition et les aliments fonctionnels) de l’Université Laval. L’acide abscissique et l’acide phaséique, deux molécules antioxydantes présentes dans le sirop d’érable, accélèrent la captation du glucose, influençant du coup la sécrétion d’insuline. Une percée qui pourrait intéresser les diabétiques!




SIAL Innovations 2016 | Mars 2016

iSens continue sa marche vers l’excellence et le développement des produits
d’érable issus du Canada et plus précisément du Québec. Avec 4 sélections
pour le SIAL Innovations 2016, nous remercions nos fidèles clients à travers
le monde qui depuis 3 ans nous assurent de leur confiance.

Merci beaucoup !  L’équipe iSens


Paru : Les produits du Qué | Février 2015

Valise De 6 Variétés de Sucre d'érable

Coup de Coeur de : Maman consomme

Blogue consommation et famille


 Paru : Mariane Magazine | Décembre 2014

Sel de Salies : Au top des spécialités qui font la France
Le sous-sol de Salies-de-Béarn recèle, dans ses profondeurs, des eaux dix fois plus salées que l'eau
de mer. Ici, pas de mines : le sel est obtenu par simple évaporation des eaux souterraines. La
distribution de l'eau salée a rythmé la vie de la ville, bâtie « en escargot » à partir de la source
d'origine. Dans ce bassin alors à ciel ouvert (aujourd'hui place du Bayaà), l'eau était puisé par le
« tiredous », des porteurs de « hameaux » (des seaux) qu'ils allaient déverser dans les « coulédés »,
des auges de pierre installées devant les maisons des fabricants de sel. Depuis 1841, c'est la source
Reine-Jeanne d'Oraàs qui, grâce à une conduite de 8 km, alimente la saline de la ville. L'eau salée y
est lentement chauffée dans des poêles à sels à ciel ouvert, une technique qui n'est plus utilisée qu'à
Salies. L'eau s'évapore, le sel cristallise et des pétales de sel très fins apparaissent en surface.
Lorsque ces pétales de sel deviennent trop lourds pour flotter, ils se déposent sur le fond de la poêle
et forment le sel gros de Salies-de-Béarn. Il est « pêché » chaque jour puis égoutté et séché
naturellement à l'air libre pendant environ trois mois, avant d'être conditionné. Le sel de Salies,
riche en oligoéléments, est toujours préféré à tout autre par les professionnels de la salaison,
notamment pour le jambon de Bayonne. Il fera merveille sur les grillades, poissons, viandes,
salades de saison et légumes.


Paru : Châtelaine Magazine | Janvier 2014



Lorsque le sirop d’érable extra clair rencontre la
gousse tahitienne, il en découle un liquide mordoré
aux saveurs suavement vanillé. Raffiné.

Bouteille de 250 ml



   Paru : Les Idées de ma Maison magazine | Décembre 2013


Guide cadeaux 2013




   Paru : Véro Magazine | Décembre 2013


Mallette gourmande

Épicurien, globe-trotteur et explorateur de saveurs...
Philippe Mollé a collaboré avec des producteurs d’ici
pour concocter une gamme de sucres d’érable aux
parfums exotiques, de fleurs de sel délicatement
aromatisées et de poivres. Un véritable voyage pour
nos papilles !


   Paru : Elle Québec magazine | Décembre 2013


Sucres d’érable

une collection chicissime de six SUCRES D’ÉRABLE
DU QUÉBEC aromatisés à saupoudrer sur les fruits,
sur les yogourts ou dans les cocktails. Notre chouchou:
Il neige dans ma tête, au yuzu, à la cannelle,
à la canneberge et à la poudre d’or ou le coffret de six.

   Paru : Le Must magazine | Décembre 2013


Hommage aux produits d’ici

Philippe Mollé, grand voyageur, propose de nouveaux
produits haut de gamme alliant le talent d’ici et les
trésors d’ailleurs. Découvrez les collections de fleurs
de sel, de sucres gourmands d’érable et de poivres du
monde. À cela s’ajoute les sirops d’érable aromatisés,
un must à essayer !


   Paru : Signé M Louis-François Marcotte | Décembre 2013


Caviar d’érable

On pourrait qualifier les perles de vinaigre d’érable d’iSens
de bijoux culinaires. À la fois sucrées et acidulées, ces petites
boules comparables au caviar surprennent par leur texture
soyeuse. Un plaisir coupable...


  Paru : RICARDO | Mars 2013


Érable et agrumes  | Coup de cœur

Les puristes sourcilleront sûrement à l’idée d’un sirop aromatisé 
au yuzu, à la mandarine, au litchi ou à la vanille. Mais notre 
petit « comité » de dégustation a été agréablement surpris. C’est 
le distributeur québécois I Sens qui produit cette gamme de sirops
parfumés, qui marient terroir québécois et ingrédients exotiques. 
On peut s’en tenir aux usages traditionnels (crêpes, gaufres, yogourt,
etc.) ou innover dans des cocktails, des marinades, des crèmes
fouettées ou pâtissières, des vinaigrettes, etc.


  Paru : La Presse | 23 mars 2013

logo lapresse


L’Érable dans tous ses états

Les puristes sourcilleront sûrement à l’idée d’un sirop aromatisé 
au yuzu, à la mandarine, au litchi ou à la vanille. Mais notre 
petit « comité » de dégustation a été agréablement surpris. C’est 
le distributeur québécois I Sens qui produit cette gamme de sirops
parfumés, qui marient terroir québécois et ingrédients exotiques. 
On peut s’en tenir aux usages traditionnels (crêpes, gaufres, yogourt,
etc.) ou innover dans des cocktails, des marinades, des crèmes
fouettées ou pâtissières, des vinaigrettes, etc.


 Émission Samedi et Rien d’autre | Février 2013


En ondes au FM 95.1 de radio-canada

En direct de Clermont-Ferrand en France, il affirme en ondes :
« Le clou du spectacle n'était pas un film mais le sirop d'érable I Sens
au litchi servi avec un bleu d'Auvergne, c'était,
ajoute Monsieur Coulombe, tout simplement divin.»